- 【1】「米へのこだわり」
- 「あいちのかおり(愛知県産)」を使用しています。
- 【2】「砂糖へのこだわり」
- 上白糖など3種類の砂糖を
ブレンドして使用しています。
- 【3】「塩へのこだわり」
- 上質な天然塩を使用しています。
- 【4】「酢へのこだわり」
- 酒粕から作る知多半島産の2種類の酢を
ブレンドして使用しています。
- 【5】「ダシへのこだわり」
- 天然の上質な昆布ダシを使用しています。
- 【6】「テリへのこだわり」
- 穴子すしを代表とする「テリ」は、
「最上醤油」「吉野の本葛」を加えて
穴子の煮汁を大鍋で煮て作られています。
味をさらに引き立てる絶品の
「テリ」を是非、ご堪能ください。
- 【7】「しゃりへのこだわり」
- シャリの味を構成する要素でもあります
「砂糖」「酢」「塩」「ダシ」の素材はもちろん配合にもこだわってまいりました。
この素材のひとつひとつが多くてもすくなくても甘くなったり、すっぱくなってしまいます。絶妙な配分も創業百十余年の経験によるものです。是非、創業以来のシャリの味をご堪能ください。
1869年からの長い歴史を紹介いたします。
【1】栄広小路通に面した「東鮓本店第二支店」
木造三階建て。当時のチンチン電車も
写っています。（明治42年頃撮影）
【2】広小路通に面した東鮓本店の正面入口。
（昭和10年代撮影）
【3】東鮓本店の折詰、包装係の店員さん。
（昭和5年頃撮影）
【4】東鮓本店の和洋食堂の前で、
当時のウエイター、ウエイトレス。
（昭和5～6年頃撮影）
【5】名古屋東部覚王山にあった本格料亭
「向陽館」の100帖敷の豪華大広間。
（昭和初期撮影）
【6】リニューアル前の本店
（平成10年撮影）
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